摘要 以山楂为主要原料，冬虫夏草、金银

    花提取液为辅料， 加入甜味剂、 酸味剂进行配制，制成一种集营养、保健、疗效于一体的功能性饮

    料。

    关键词 冬虫草 金银花 果茶

    山楂，又称红果。营养丰富，有机酸和维生

    素C 含量极高， 并且含有人体不可缺少的钙、 铁、锌等微量元素。 冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏

    草菌(Cordyceps sinensis) 的子座及其寄生蝙蝠蛾

    科昆虫虫草蝙蝠蛾(Hepiatusar moricanus

    Oberthur) 等的幼虫尸体的复合体， 味甘性温、 入

    肺肾二经，补虚损、益精气，是一种珍贵药用真

    菌，具有较高医药、保健和经济价值。金银花为

    忍冬科植物忍冬(Lonicera japonic Thunb) 的干

    燥花蕾，也叫二花，营养丰富，含总蛋白约20% ，还含多种微生素和矿物质元素，具有清热解毒、杀菌消炎之功效。

    1 试验材料

    1.1 主要原料 山楂、冬虫夏草、金银花

    1.2 辅料 蔗糖、柠檬酸、稳定剂

    1.3 仪器与设备 打浆机、离心分离机、夹层

    锅、均质机、调配罐、脱气罐、灌装机、杀菌锅

    2 工艺流程

    3 操作要点

    3.1 山楂汁的提取

    3.1.1 挑选、 清洗 选取成熟适度的山楂， 除去

    腐烂果、虫蛀果，然后用流动水洗掉果实表面泥

    沙等污物。

    3.1.2 热烫、 打浆 洗净的山楂倒入夹层锅内保

    持水温95 ℃左右热烫3 ～5min ，烫软即可，然后

    采用筛孔直径为1mm 的打浆机打成浆状。

    3.1.3 离心分离 将山楂浆通过离心分离机

    3000 ～4000 转min 除去残渣。

    3.1.4 酶处理 将山楂浆加入0.02% 的果胶酶，充分搅拌，反应2h 后备用。

    3.2 金银花浸提液的制备

    3.2.1 原料选择 选用市售一级品金银花， 花蕊

    整齐，不得有烂花头、杂叶残枝及其他异物。

    3.2.2 破碎 将选好的金银花压碎， 以充分破坏

    组织结构，但不能压得太碎，做到基本破碎分开

    即可。

    3.2.3 提取 将处理好的金银花投入20 倍的纯

    净水中，快速煮沸3min ，以钝化金银花中的过氧

    王芮东 ( 运城学院 运城 044000)

    冬虫夏草金银花山楂果茶的研制

    山楂-→挑选-→清洗-→热烫-→打浆-→离心分离-→酶处理-→调配

    冬虫夏草-→浸泡-→过滤-→醇析-→回收乙醇-→提取液

    金银花-→挑选-→破碎-→浸提-→过滤-→澄清-→稳定

    -→均质-→脱气-→灌装-→杀菌-→冷却-→成品

    → →

    蔗糖、柠檬酸、稳定剂

    产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发 产品开发

    山东食品科技2004 年第4 期 28化物酶和多酚氧化酶，然后停止加热，闷煮

    20min ，过滤，得可溶性固形物为1.5% ～2.0% 的

    金银花汁。

    3.2.4 澄清、稳定 提取汁液中加入1 万的果

    胶酶，和2 万复合纤维素酶，立即快速搅拌，在

    40 ～45 ℃下酶解2 小时，然后用硅藻土过滤，滤

    液中加入2 万～3 万的稳定剂，得到清亮透明

    的金银花汁。

    3.3 冬虫夏草液的制备

    将冬虫夏草捣碎， 用10 倍左右40 ℃的温水浸

    泡2h ，然后进行热水回流提取 ......